Ingrédients :
- 170 g de riz noir
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 1 avocat
- 1/2 mangue
- 100 g de graines germées (ici de l’alfalfa)
- De la betterave rouge crue râpée (ici lactofermentée)
- 8 feuilles de salade
- Le jus d’un demi citron
- Du sel
- Des feuilles d’algue à sushi
Préparation
- Faites cuire le riz, sans le rincer, comme indiquer sur le paquet.
- Pendant ce temps, mélangez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélangez afin de dissoudre le sucre.
- Une fois le riz cuit, transférez-le sur un grand plateau et versez la sauce dessus. Remuez avec des baguettes afin de ne pas « casser » les gr deains riz. Couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.
- Prenez des ramequins à fond sphérique ou a défaut des moules à muffins et recouvrez le fond avec du film alimentaire. Disposez dans le fond du ramequin 2 cuillères à soupe de riz et tassez bien. Recouvrez cette première couche de riz avec du film et faites une deuxième couche par dessus avec un peu moins de riz. Tassez de nouveau et recouvrez de film. Faites de même avec tout le riz et réservez au frais 3 heures.
- Préparez la garniture, pour cela écrasez l’avocat avec le jus de citron et du sel et tranchez finement la mangue à la mandoline.
- Démoulez les burger de riz et ajoutez la salade, la betterave, la purée d’avocat, les graines germées et mangue.
- Mettez le chapeau par dessus et ajoutez quelques filaments de feuille d’algue.
- Servez avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné.
